理化實驗室是生產(chǎn)企業(yè)和研究單位用于檢測材料和產(chǎn)品理化指標(biāo)的部門，是生產(chǎn)檢測、科學(xué)研究的前沿陣地。理化實驗室具有化學(xué)分析、力學(xué)性能等綜合檢測功能。
理化分析，作為食品檢測基礎(chǔ)也是重要的檢測手段，在食品質(zhì)控中發(fā)揮著獨具魅力的作用。其中的檢測數(shù)據(jù)主要質(zhì)量指標(biāo)是指數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度和精密度，同時也包括檢測方法的其他技術(shù)要素，如方法的檢測限、線性范圍、特異性、耐變性、靈敏度和不確定度等。
準(zhǔn)確度準(zhǔn)確度是反映方法系統(tǒng)誤差和隨機誤差的綜合指標(biāo)。檢驗準(zhǔn)確度可采用以下幾個方法：
1、是使用標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)進行分析測定，比較測定值與保證值，其絕對誤差或相對誤差應(yīng)符合方法規(guī)定的要求。通常應(yīng)完成1—2個濃度水平的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的測定，每個濃度水平要求采用至少6份同樣的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進行測定，計算測定結(jié)果的平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差與相對標(biāo)準(zhǔn)偏差。準(zhǔn)確度(％)=平均檢測濃度／標(biāo)示濃度×100。
2、是在沒有有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)情況下，應(yīng)在樣品基質(zhì)中添加分析物測定回收率。應(yīng)至少選擇3個添加濃度，并且包含一定的濃度范圍，定量限或靠近定量限的濃度為必選濃度，如果樣品具有容許限，該容許限也是必選濃度。每個濃度水平至少平行測定6次，計算測量結(jié)果的平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差與相對標(biāo)準(zhǔn)偏差。
回收率(％)=(加標(biāo)試樣測定值一試樣測定值)／添加濃度×100。對于有機待測物，回收率指標(biāo)應(yīng)滿足表1的要求；對于元素分析，回收率指標(biāo)應(yīng)在90％～110％之間。
3、理化實驗室對同一樣品用不同原理的分析方法測試比對。不同待測物濃度范圍內(nèi)回收率要求不同。
